SolucionesAlimentación
1. Almidón y celulosa
El almidón y la celulosa están formados por unidades de glucosa. ¿Por qué podemos digerir el primero y no la segunda?
Porque las unidades de glucosa están unidas de forma distinta: mediante enlaces glucosídicos α en el almidón y β en la celulosa. Nuestras enzimas digestivas (amilasas) solo hidrolizan los enlaces α.
2. Aceite o mantequilla
¿Por qué el aceite de oliva es líquido a temperatura ambiente y la mantequilla es sólida? ¿Qué ocurre al hidrogenar un aceite?
El aceite contiene sobre todo ácidos grasos insaturados, con dobles enlaces cis que doblan las cadenas y dificultan su empaquetamiento; la mantequilla es rica en grasas saturadas, de cadenas rectas que se empaquetan bien. Al hidrogenar el aceite, los dobles enlaces se convierten en sencillos y se obtiene una grasa sólida (margarina).
3. Aromas afrutados
El acetato de isoamilo huele a plátano. ¿A qué familia de compuestos pertenece y de qué ácido y alcohol deriva?
Es un éster, derivado del ácido acético y del alcohol isoamílico (3-metil-1-butanol).